KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT dengan rumus umum C_n(H₂O)_n terbagi menjadi 3 yaitu :

1.    GLUKOSA dengan rumus kimia C₆H₁₂O₆  terbagi menjadi 3 bagian :

a.  GLUKOSA (gula enau/anggur)

b.  GALAKTOSA (air susu)

Catatan :

GLUKOSA dan GALAKTOSA DISEBUT ALDOSA karena mengandung gugus Aldehid.

c.  FRUKTOSA (buah/madu), disebut juka KETOSA karena mengandung gugus Keton.

v Sifat-sifat Monosakarida :

Ø Berbentuk Kristal putih, mudah larut dalam air, manis

Ø Dapat bereaksi dengan pereaksi fehling dan tollens (gula pereduksi)

Ø Derajat kemanisan : fruktosa > glukosa > galaktosa

Ø Tidak dapat dihidrolisis

2.    DISAKARIDA dengan rumus kimia C₁₂H₂₂O₁₁ terbagi menjadi 3 bagian :

a.    MALTOSA ( 2 molekul glukosa )

b.    LAKTOSA ( glukosa + galaktosa )

c.    SUKROSA/gula tebu (glukosa + fruktosa )

v Sifat-sifat disakarida :

Ø Berbentuk Kristal, larut dalam air, manis

Ø Dapat bereaksi dengan pereaksi fehling dan tollens kecuali sukrosa

Ø Derajat kemanisan : sukrosa > maltose > laktosa

               Monosakarida > disakarida

Ø Dapat dihidrolisis menghasilkan 2 molekul monosakarida

Ø Campuran glukosa dan fruktosa yang sama banyak dalam sukrosa disebut gula inverse (dapat merubah perputaran cahaya terpolarisasi ke kiri).

3.    POLISAKARIDA dengan rumus umum (C₆H₁₀O₅)_n terbagi menjadi 3 bagian :

a.    AMILUM/PATI/TEPUNG (tumbuh-tumbuhan, biji-bijian, umbi-umbian)

b.    SELLULOSA (serat kayu atau kapas)

c.    GLIKOGEN (tubuh hewan dan manusia)

v Sifat-sifat polisakarida :

Ø Berbentuuk serbuk, tidak larut dalam air, tidak berasa

Ø Tidak dapat bereaksi dengan pereaksi fehling dan tollens

Ø Dapat dihidrolisis menghasilkan molekul glukosa

UJI KARBOHIDRAT :

1.    UJI MOLISCH                      : untuk menguji adanya karhidrat dalam sampel (merah keunguan)

2.    UJI IODIN                              : untuk menguji adanya polisakarida ; amilum (biru), glikogen  (merah kecoklatan), sellulosa (coklat), dekstrin (merah anggur)

3.    UJI GULA PEREDUKSI    : untuk menguji adanya gula pereduksi (monosakarida, maltose dan laktosa) dengan menggunakan pereaksi fehling (endapan merah bata), tollens (endapan cermin perak) dan larutan benedict (endapan merah bata)

4.    UJI SELLIWANOF              : untuk menguji adanya fruktosa (merah)

5.    UJI BARFOED                     : untuk menguji adanya monosakarida (merah orange)

UJI PROTEIN :

1.    UJI BIURET                          : untuk menguji adanya ikatan peptide dalam protein   (ungu/merah muda)

2.    UJI TIMBAL (II) ASETAT  : untuk menguji adanya unsure belerang dalam protein (hitam)

3.    UJI XANTOPROTEAT       : untuk menguji adnya cincin benzena dalam protein (jingga/kuning)

4.    UJI MILLON                          : untuk menguji adanya gugus fenol dalam protein (putih)